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　　秋風(fēng)掠過黔中山地，貴陽人的餐桌開始換上“秋裝”。

　　清晨的腸旺面館里，紅油比夏日多了幾分厚重；傍晚的烙鍋攤前，五花肉的焦香飄得更遠(yuǎn)；燉湯店的灶臺上，瓦罐里翻滾著天麻燉雞的香氣。人們圍坐一桌，筷起筷落間，完成著秋天最樸素的儀式。這是貴州人與季節(jié)的默契——是時候“貼秋膘”了。

貴州腸旺面            

　　《貴州通志》記載：“立秋后，民多食厚味，謂之貼秋膘?！边@種飲食的智慧，源于貴州獨(dú)特的自然地理環(huán)境：貴州多山，秋涼早至，晝夜溫差讓身體需要更多能量；多民族聚居的歷史，讓這里的秋季餐桌呈現(xiàn)出豐富樣貌——苗家的酸湯開胃，彝家的烤肉御寒，屯堡人的燉菜溫補(bǔ)。

　　貴州美食江湖里的“隱藏大佬”都在這個季節(jié)，找到了“用武之地”。

貴州人貼秋膘講究“以肉養(yǎng)膘”    

　　烙鍋是貴州人“以肉養(yǎng)膘”的首選。這種源自彝族的傳統(tǒng)烹飪，最適合在天冷的時候，一群人圍爐而坐，大口吃肉。平底鍋上，五花肉烤得嗞嗞作響，山里的新鮮菌菇、本地的折耳根仿佛堆成了小山。大快朵頤間，身體蓄滿能量。

貴州烙鍋

　　要說起貴州人的獨(dú)門秋養(yǎng)秘籍，那非酸湯魚莫屬。秋日干燥，酸湯開胃生津，配上新鮮的河魚，既滋補(bǔ)又不會上火。一鍋酸湯里，配上當(dāng)季的野菜，平衡魚肉的火氣。

貴州酸湯魚

　　而在貴陽的街頭市井間，秋日煙火別有一番滋味。

　　絲娃娃攤前，攤主熟練地將十幾種配料裹進(jìn)薄餅：脆爽的蘿卜絲、清熱的折耳根、解膩的黃瓜絲，最后淋上一勺酸湯。這份小吃看似簡單，卻暗含秋日養(yǎng)生之道——葷素相宜，酸堿平衡。

貴州絲娃娃

　　燉湯店里，天麻燉雞、山藥排骨、杜仲豬腰在瓦罐中慢燉。這些湯品遵循著“藥食同源”的康養(yǎng)秘訣，選用貴州特產(chǎn)的藥材，搭配日常食材，溫補(bǔ)而不燥熱。

　　秋風(fēng)漸涼，貴陽的餐桌卻愈發(fā)溫暖。在這座山環(huán)水繞的城市里，“貼秋膘”不僅是一種飲食習(xí)俗，更是山地居民與自然相處的智慧。在合適的時節(jié)，用山野的饋贈滋養(yǎng)身心，迎接即將到來的寒冬。

 

貴州日報天眼新聞記者

李鈺 鄧冰

編輯 何濤

二審 李劼

三審 田旻佳